冰淇淋膨脹率是冰鴻雁淋組織結構的基礎，冰淇淋原輔料在配合攪拌中，會產生許多均勻的水氣泡而增大體積， 經過水冷卻后，會結成微細的冰晶體，這種空氣的介入是非常重要的，這對防止冰淇淋過分凍結、過分硬死、入口綿軟適口，是必不可少的。冰淇淋含有氣泡， 氣泡形成膨脹，使冰淇淋的體積增至原體積的兩倍。

1KG冰淇淋粉可以做多少個冰淇淋?

1KG的麥可酷冰淇淋粉需要加水2.5升（2.5千克），正常情況下，按照一個冰淇淋50克的話，可以打70個左右；一個冰淇淋60g的話，可以打60個左右；一個冰淇淋70g的話，可以打50個左右。如果經過冰淇淋膨化機的膨化技術產量可以翻倍，原來70個左右的冰淇淋可以打140個。

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